В кулинарные книги XIX века белый груздь за его цвет и сытность называли “грибным салом”. Так впечатлил дореволюционных авторов прозрачный и тягучий жир, выделяемый лесным деликатесом во время засолки. Одним своим видом он пробуждал аппетит. Ни одно большое застолье на Руси не обходилось без соленых груздей.
При этом знающие люди утверждают: найти этот гриб в лесу — большая удача. Он словно догадывается о своей ценности и постоянно норовит спрятаться от глаз грибника. Искать нужно в хвойной подстилке. Заметили едва видимую горочку — там, возможно, притаилось целое семейство белобоких. Осталось аккуратно смести в сторону иголки, чтобы проверить догадку. Теперь важно не спешить: аккуратно срежьте лесной трофей, положите в корзинку и внимательно осмотритесь — поблизости может схорониться еще компашка мясистых аборигенов. И не одна.
Ценят грузди не только за отменный вкус, но и за целебные свойства. Сохранилась масса народных рецептов, как использовать деликатесный гриб в лечебных целях. Например, лекари прописывали соленые белые грузди чахоточным больным для подавления палочки Коха и усиления иммунитета. Иное применение нашли девицы с проблемной кожей: они на ночь протирали лицо водочной настойкой из груздей, и со временем прыщи как рукой снимало. Соком лечили и другие кожные заболевания — например, грибок на ногах.
До наших дней дошел и такой рецепт. Надо грибы на несколько часов замочить в холодной воде, а затем положить под пресс. Из специй добавить листья хрена и смородины. Есть нужно натощак три дня — по целому блюдцу, приправив растительным маслом или сметаной. Говорят, спасает от камней в почках.
Сегодня в Москве купить грузди можно легко и быстро. Но чтобы не ошибиться с качеством продукта, следует выбирать только проверенного поставщика, имеющего отлаженную систему сбора и доставки сырья. “Симфония вкусов Черноголовки” как раз такая компания. Она предлагает купить соленые белые грузди, собранные в экологически чистых лесах Сибири и там же приготовленные — с момента сбора урожая до первичной обработки проходит максимум 4 часа. Так сохраняются все полезные свойства этих удивительных даров природы.